Al afilar el cuchillo, sujete firmemente el mango con la mano derecha, estabilice ligeramente la superficie del cuchillo con los dedos de la mano izquierda y muévase en el sentido de las agujas del reloj. La superficie de la piedra de afilar debe mantenerse húmeda. La superficie del cuchillo y la superficie de la piedra de afilar deben mantener un ángulo estable, y las astillas de piedra en la superficie del cuchillo le indicarán el ángulo correspondiente. Al tirar hacia atrás de la cara de la hoja, no aplique fuerza con los dedos de la mano izquierda, ya que es fácil provocar una inversión. Reducir gradualmente la presión al afilar el cuchillo hará que la hoja se vuelva delicada y afilada. El otro lado también debe frotarse hacia adelante y hacia atrás en el sentido de las agujas del reloj.
① Primero seleccione la piedra de afilar y elija diferentes piedras de afilar de acuerdo con los diferentes tipos de funciones de la herramienta o el grado de reparación:
Rectificado de cuchillo de hueso
Debido al borde grueso del cuchillo para huesos, se pueden llevar a cabo los siguientes tres pasos al moler:
(1) Molienda gruesa (alrededor de 120 # piedra de afilar), comúnmente conocida como" Qifeng" (2) Molienda media (alrededor de 180 # muela) (3) Molienda fina (piedra en polvo natural), comúnmente conocida como" Qifeng"
Rectificado de cuchillo de picar
(1) Molienda media (2) Molienda fina
Rectificado de cuchillos
Dado que el filo es delgado, se puede afilar con una piedra de afilar mediana. Para el afilado general, se puede afilar con una piedra en polvo.
②Según la categoría funcional de la herramienta, se utilizan diferentes ángulos para el reafilado. Generalmente, el ángulo entre el cuchillo para picar y el cuchillo para rebanar carne es de 15 a 20 grados (es decir, el ángulo entre la parte posterior del cuchillo y la superficie de contacto de la piedra del cuchillo es aproximadamente de la altura de un dedo), y el molido El ángulo de la cuchilla es de 25-30 grados (es decir, la parte posterior de la cuchilla). El ángulo de la superficie de contacto con la piedra del cuchillo es de aproximadamente la altura de un dedo y medio); el cuchillo extraño especial usará un ángulo de 10 grados para moler el lado izquierdo.
③Preste atención al gesto y al método de afilar el cuchillo: sostenga el mango firmemente con la mano derecha, presione la mano izquierda sobre la superficie del cuchillo, sostenga el cuerpo del cuchillo con fuerza, presione los dedos contra la parte posterior del cuchillo, presione hacia abajo ligeramente, manteniendo el mismo ángulo, y empuje hacia adelante (sección delantera) Después de tirar, empuje hacia adelante nuevamente (sección central), tire hacia atrás y empuje hacia adelante nuevamente (sección trasera), y divida uniformemente en tres secciones delantera, central y trasera para triturar . Recuerde que cada una de las secciones delantera, media y trasera mantienen el mismo ángulo durante un período de triturado. Durante el proceso de reafilado, escuchará el sonido de la piedra de afilar frotando contra la hoja. Si el sonido no es desordenado y claro, significa que el borde romo del cuchillo se ha afilado (porque el borde romo se frota contra la piedra de afilar. El sonido es desordenado). Pero recuerde, no ponga el cuchillo de cocina. plano sobre la piedra de afilar (a excepción del extraño cuchillo hecho por una artesanía especial), no afilará el cuchillo rápidamente.
